o melhor temaki

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Pela primeira vez a edição da revista Veja São Paulo Comer e Beber, trouxe entre suas escolhas de comidinhas a categoria “O melhor temaki”. O que ganhou não vem muito ao caso*, até porque já comi outros temakis, de longe, muito melhores. Mas a história toda me fez refletir sobre o que faz de um temaki “o melhor temaki”.

Eu diria, em primeiro lugar, que é a consistência da sua alga. Mas vamos lá, vontando ao significado do termo…

…Temaki é um grande sushi em formato de cone enrolado com alga (nori) e recheado com arroz e peixe ou outros recheios. Um temaki típico tem aproximadamente 10cm e é  comido com as mãos (já que é praticamente impossível pega-lo com os hashis). Para seu melhor sabor e textura, um temaki deve ser comido logo após a sua preparação, já que a alga absorve rapdamente a humidade do recheio, ficando mole e difícil de morder.

E mais

Segundo consta, o sushi nasceu em Tóquio na primeira metade do século 19. Vendido em pequenas barracas (carroças) nas ruas da atual capital japonesa, a iguaria fez sucesso. Pessoas se amontoavam em volta de balcões e se deliciavam com os peixes frescos.

Para atender aos clientes que ficavam na segunda fila, a espera de uma chance para experimentar a iguaria, os japoneses criaram um sushi em formato de cone. Essa nova invenção permitia entregar o sushi na mão do freguês, que não precisava mais de apoio para comê-lo. 

Temaki quer dizer enrolado a mão (te significa mão e maki, enrolado). 

Os temakis em geral vêm apoiados em um prato quadrado ou triangular ou, ainda, em um apoio de madeira que os sustenta na posição vertical. Alguns restaurantes inovam trazendo o cone dentro de uma casquinha de sorvete, que eu particularmente acho terrível (e infelizmente este é o caso de restaurantes consagrados como o Hideki).

A popularização do Temaki se deve mesmo pela facilidade de produção e pela facilidade para comê-lo. Mas o que faz de um temaki o melhor temaki é com certeza aquilo que faz de um sushi o melhor sushi: ingredientes fresquissimos e alga mais fresca ainda!

O vencedor, segundo escolha da Veja, apela pelo lado fast food do prato (tudo bem, o que faz parte um pouco de suas origens), tem filas durante a madrugada e oferece um cardápio com misturas inusitadas como salmão com calda de amoras, salmão ou atum crounch (com cream cheese, tabasco e flocos de arroz) e salmão defumado (que leva quijo brie), além dos doces como chocolate branco com banana. A grande pena é que o Temaki Express (é esse o nome do restaurante, com várias filiais na cidade e da mesma rede do Noyoi) tem todos os recheios pré-prontos, segundo própria reportagem da revista, elaborados em uma cozinha central na Vila Olímpia.

Bom, ele pode ter sido eleito o melhor, mas, com a enormes gama de restaurantes japoneses disponíveis na cidade, talvez devesse ter sido escolhido como “a melhor temakeria”, mas não como “o melhor temaki”.

Os outros lugares votados foram:

Kiichi,

Temakeria Narita,

Temakeria e Cia., e

Aoyama Temaki Hall. 

E pra você, qual é o melhor temaki da cidade?

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Tags: comida japonesa, sushi, temakeria, temaki, Temaki Express, Veja São Paulo Comer & Beber