Não é todo dia que temos acesso livre assim a uma receita do mestre Tsuyoshi Murakami. Deu na revista Casa Vogue de julho e, em vez de anotar só meu caderninho, resolvi copiar aqui no Japas. Lápis e papel na mão:
Ingredientes
-3 lichias em calda
-1 pepino japonês
-1 nabo
-1 pimenta dedo-de-moça
-100ml de suco de limão taiti
-100ml de suco de laranja-pêra
-100ml de shoyu kinkoman suave
-15g de flocos de peixe vonito seco “katsuboshi”
-1 alga kombu
-raspas de limão siciliano
-sal
Como fazer:
1.Misture os cuos de laranja e limão, adicione shoyu, a laga e o katsuboshi, reserve um dia antes do preparo do prato.
2. Na seqüência prepare o momji oroshi. Para issoo, descasque o nabo, faça furos no sentido do comprimento, recheie os furos com a pimenta sem as sementes. Rale em movimentos circulares, reserve refrigerado.
3.Faça fatias finas do peino e adicione sal para desidratar, reserve por cinco minutos em uma peneira para que a água escorra. lave em eagua corrente e reserve novamente na peneira para retirar o excesso de água.
5.Para finalizar, faça uma base com as lichias, sobreponha com o pepino desidratado e o momji oroshi. Regue com o molho e as raspas de limão-siciliano.
Quem quiser beber direto da fonte, o restaurante Kinoshita fica na rua Jacques Félix, 405, em São Paulo. O telefone é 11 3849-6940.
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