Os bons modos à mesa japonesa foram estabelecidos pelos samurais, por volta do século XVI. O tempo passou, vários costumes ocidentais foram incorporados à cultura, mas algumas coisas não se esquece. Vamos lá:
-a etiqueta à mesa de depende da ocasião (se é formal, não formal, familiar ou profissional) e grau de importância das pessoas envolvidas.
-ITADIKAMASSU / GOCHISOSAMA-DESHITA, as expressões de gratidão: agradecer o que é servido sempre é importante, como no ocidente. Usa-se Itadakimassu ao começar a refeição e Gochisosama-deshita par afinalizar.
-HASHI, os popularmente conhecidos como palitinhos: a ulitização do hashi ajuda o manuseio dos alimentos, que são servidos separadamente e em pequenas porções. Algumas regras devem ser observadas, como:
+A maneira certa de usá-lo é pegando com uma das mãos e alinhando com as duas
+Eles nõa devem ser mantidos na boca após colocar os alimentos
+Não devem ser usados para empurrar objetos sobre a mesa, apontar pessoas ou alguma gravura
+Não devem ser espetados dentro das tigelas de arroz
+Inverter o hashi quando for servir-se de um prato comum é apropriado. Reverte-se o hashi e pega-se o aimento com a outra extremidade
+Não gesticular com o hashi enquanto fala
+Não mergulhar na tigela de arroz
+Não esfregá-los como palitos
+Colocar o hashi na embaalgem após terminar de comer
CHAWAN, tigela individual de arroz: As tigelas japonesas têm tamanho e formato para serem acomodadas nas mãos, assim é importante manter o corpo ereto e levar a tigela até a altura do peito quando se come arroa ou sopa.
+Todo o objeto importane é pego com as duas mãos, colocando na palma da mão esquerda e segurando entre os dedos
+Não colocar o dedo dentro da tigela
GOHAN-MONO, arroz: pode-se levar a tigela para perto da boca, isso depende se o arroz é mais solto ou não.
MISSOSHIRU, sopa: os pratos líquidos são servidos normalmente bem quentes, o que permite fazer algum barulho para tomá-la, porém sem exageros e sem o uso de talheres.
SASHIMI, todo o alimento o mar servido cru:
+Pode ser trazido para perto da boca, decido o molho
+Peixe venenoso deve-se comer sem mexer o prato pois é cortado muito fininho e colocado em pratos com desenhos para aparecer
+Come-se primeiro o peixe mais suave e na seqüência os mais fortes
+A PERGUNTA QUE NÃO QUER CALAR: PODE-SE COMER COM AS MÃOS? Na Era Taishô começou a moda dos ofurôs e os sushis passassaram a ser servidos próximos a esses locais, em pequenos balcões baixos para degustação, em pé. Como era difícil pegar os sushis com hashi nesses balcões baixinhos, as pessoas começaram a pegar com as mãos que estavam limpas por terem acabado de sair do banho. Ou seja, adapando livremente, se estiver com a mãozinha limpa, pode!
WASABI, pasta de raiz forte: colocas-se um pouquinho sobre o peixe ou no pratinho de shoyu
NIGIRIZUSHI, bolinho de arroz recoberto por sahimi: é aceitável pegá-lo com a mão, deve-se colocá-lo inteiro na boca.
OSHIBORI, guardanapo de toalha quente umedecida:deve ser mantido sobre a mesa, não deve ser colocado no pescoço ou sobre o colo.
SAKE, vinho de arroz:
+É servido em tokkuri (garrafa de saquê) e bebido em sakazuli (taça de saquê) quando quente e em massu (caixa quadrada de madeira) quando frio
+Para beber o saquê, não se deve inclinar o corpo e sim levar o saquê até a boca
+Obedece a um cerimonial: a mulher deve segurar com as duas mãos, sempre colocando uma mão abaixo do tchawan (copo) e a outra mão na lateral do utensílio. Os homens utilizam apenas a mão esquerda para pegar o copo
+Um ritual especial: Levante seu copinho para receber a bebida, servida sempre por seu vizinho de mesa, apoiando-o com a mão esquerda e segurando-a com a direita. É imprescindível que você sirva o seu vizinho e não de bom tom servir a si próprio. O copo de saquê deve sempre ficaar cheio até o final da refeição. A tradição manda fazer um brinde, CAMPAI, esvaziando o cpinho num só gole. É sinal de hospitalidade e atenção.
Estas informações são do Guia da Cultura Japonesa, Editora JBC, e a foto é do restaurante Kinoshita – um ótimo lugar pra praticar com toda a elegância.
1 Comentário
Setembro 18, 2008 às 9:53 pm
[...] Foi em um desses que descobri a verdadeira utilidade daquela toalhinha quente(oshibori). [...]